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      羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性
      時間:2023-04-17 15:37:55 來源:原創

      羧甲基纖維素,是由天然纖維素經過化學改性得到的一種水溶性纖維素醚。由于羧甲基纖維素酸式結構的水溶性不好,為了能夠更好地對其進行應用。下面了解一下羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性。

      羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性:

      食用的羧甲基纖維素鈉對含油脂蛋白質的飲料可起到乳化穩定作用,一般油脂飲料的特點是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質,在存放時易分離上浮,形成不美觀的“項圈”,影響產品的外觀。

      羧甲基纖維素鈉具有水化作用,在肉制品、面包、饅頭等食品中,可以起到組織改良的作用,而且可以使水分不易揮發,可提高產品產量,增加口感。

      觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數量的相互作用,傾向于形成三維結構。形成三維結構后,溶液的表觀黏度上升;打破三維結構后,表觀黏度下降。觸變現象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具有觸變性的羧甲基纖維素對于凝膠體系有重要作用,可用來制果凍和果醬。

      以上整理的是羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性,希望在整理的羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性中能給大家帶來幫助,以上內容可在必要時進行查看。

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