羧甲基纖維素鈉的來源為棉花或紙漿等纖維用水媒法或溶媒法制成，為白色或微黃色纖維狀或顆粒狀粉末或粗粉，無臭、無味，溶于水，有吸濕性，分為FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三種。當pH1～3時它可從食物中沉淀出來，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度隨pH的增大而降低，pH 5～9時，黏度變化較小。而鹽類的存在會影響CMC-Na的黏度。加熱溫度應在80℃以下，超過此溫度長時間加熱黏度會下降，生成不溶物。在面條、速食面條、速食米粉中添加量0.1%～0.5%，可使制品膨脹而組織潤滑，口感良好，不易變形;在面包、餅干、糕點中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸發和老化，防止油脂滲出，使產品表面光滑，口感細膩；在肉類制品、禽蛋、水果、蔬菜中則以2%～3%的水溶液噴 灑在食物表面形成一種極薄的膜，可長期貯存食物，保持風味，防止發酵，食用時用水沖洗即可；CMC-Na無營養價值，會吸水脹潤，使人有飽腹感，可以用作減肥食品。