甲基纖維素是一類長鏈取代纖維素，在其中約27%~32%的羥基以甲氧基的形式存在著。不一樣等級的甲基纖維素有著不一樣的聚合度，其范疇為50~1000；而其分子量（平均值）的范疇在10000~220000Da中間，其取代度被界定為甲氧基(CH3O)的平均值，甲氧基則相連于鏈上的每一個葡萄糖酐單元。

        甲基纖維素粉末比較穩定，即使其微有吸水性,散裝品一般放置密閉性器皿中，儲藏在陰涼處、干燥處。

       甲基纖維素溶液在室溫下對pH3~11的堿和稀酸比較穩定，在pH小于3時，葡萄糖-葡萄糖鍵因為酸催化而水解反應，并造成溶液黏度下降。加熱時，溶液黏度下降直到在約50℃時產生凝膠。
       甲基纖維素溶液容易被微生物毀壞而腐壞，因而一般采用抗菌防腐劑，也能夠對溶液展開熱壓滅菌。雖然此環節會使溶液的黏度下降。熱壓滅菌后溶液黏度的變化與溶液pH相關，pH小于4的溶液在熱壓滅菌后其黏度下降超出了20%。