在面條加工中采用羧甲基纖維素鈉，因為其增稠、粘結、強力分散和保水的特性，并且其水溶液可以形成一種網絡結構形的膠體，粘結力非常強，因此 ，在方便面的坯料中加入羧甲基纖維素鈉，可以縮短捏合、攪拌時間，操作相對來說也比較方便，容易成型，增加面條的韌性和強度，減少折頭，從而提高面條的優級品率。羧甲基纖維素鈉的水溶液一般與天然膠體不同，添加后可以使面條內部的組織均勻和穩定，并且表面光潔，通過80℃的水浸泡4-5分鐘，面條就會柔軟，并且口感滑爽有筋道，通過100℃的水浸泡5分鐘，也不會糊，口感也是如此。油炸型方便面的節約用油和延長保質期是方便面生產中的關鍵指標，添加羧甲基纖維素鈉的油炸型方便面，不僅改善面條的結構筋度，還可以提高面團的含水量，況且羧甲基纖維素鈉溶液具有親水、疏油的特性，可以在面條的表面形成一層薄膜，因此 可以有效降低油炸方便面的含油量。