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      公司新聞

      羧甲基纖維素鈉CMC在食品中的應用有哪些
      時間:2019-10-28 23:40:24 來源:原創
      羧甲基纖維素鈉CMC在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。
      一、羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產中的功能
      1、增稠性:在低濃度下獲得粘度??煽刂剖称芳庸み^程中的粘度,同時賦予食品潤滑感;
      2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;
      3、分散穩定性:保持食品品質的穩定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結晶體大?。p少冰晶);
      4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
      5、化學穩定性:對化學藥品、熱、光穩定,有一定的抗霉變性能;
      6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量。
      二、食用羧甲基纖維素鈉CMC的性能
      食用級羧甲基纖維素鈉CMC與其它同類產品相比具有以下特點
      1、分子分布均勻;
      2、高耐酸性;
      3、高耐鹽性;
      4、取代度高、取代均勻;
      5、凝膠少;

      6、具有瓜爾膠同等的性能。

      羧甲基纖維素鈉CMC

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